स्वास्थ्यप्रद सब्जी खाना पकाने का तेल सरसों तेल जैविक

यदि आपने कभी सुशी खाया है, तो आप संभवतः सुंदर, पिस्ता-ग्रीन, पेस्ट-जैसे रंग की गुड़िया से परिचित हैं, जिसे वसाबी के रूप में जाना जाता है जो आमतौर पर रोल और साशिमी की प्लेटों को सुशोभित करता है।

मुझे यकीन है कि आप याद कर सकते हैं कि पहली बार जब वाष्पों की कुछ दर्दनाक भीड़ ने आपके नाक के मार्ग को वैकम समुद्री शैवाल , चावल, सोया और एक हॉर्सरैडिश जैसे स्वादों के साथ मिलाया। यहां तक ​​कि आपको अपनी सोया सॉस के साथ बस थोड़ा सा मिलाया जाने की चेतावनी दी गई होगी, लेकिन क्या आपने चेतावनी पर ध्यान दिया?

यह सरसों की तरह का स्वाद है जो वसाबी के उत्साह से जलती हुई भावना के साथ मिश्रित है, जो कि उनके सुशी को खाने के लिए बहुत लंबे समय तक , और इसकी लोकप्रियता के कारण, यह अब अन्य व्यवहारों के बीच एक पसंदीदा बन गया है, जैसे कि वसाबी मटर और वसाबी पॉपकॉर्न।

सौभाग्य से, जब आप कुछ वास्तविक वसाबी पर अपने हाथ प्राप्त करते हैं (और नकली सामान नहीं जो आमतौर पर रेस्तरां में पेश किया जाता है) तो इसमें स्वास्थ्य लाभ भी होता है - आंत के स्वास्थ्य में सुधार से लेकर फूडबोर्न बीमारियों के इलाज और यहां तक ​​कि संभावित रूप से कैंसर कोशिकाओं का मुकाबला करने के लिए सब कुछ। तो चलो इस शक्तिशाली स्वाद-संवर्धन के साथ हमारे साइनस को खोदें और साफ करें।

वसाबी क्या है?

ट्रू वसाबी रूट-जैसे स्टेम, या प्रकंद से आता है-जो ताजा अदरक की स्थिरता के समान है-वैज्ञानिक रूप से वसाबिया जपोनिका के रूप में जाना जाता है। यह क्रूसिफ़ेरा परिवार का हिस्सा है और गोभी, फूलगोभी, ब्रोकोली, हॉर्सरैडिश और सरसों के साग जैसे पौधों के सापेक्ष है।

वसाबी की आम तौर पर जापान में खेती की जाती है, और इसे कभी -कभी जापानी हॉर्सरैडिश कहा जाता है। इसमें एक बेहद मजबूत और उत्तेजक स्वाद है जो एक जलन के साथ है। वसाबी के तीखे घटक एलिल आइसोथियोसाइनेट (एआईटीसी) से आते हैं, जिसे सरसों के तेल के रूप में जाना जाता है और क्रूसिफेरस सब्जियों से प्राप्त होता है। एआईटीसी वासाबी में रूट के तुरंत बाद बहुत बारीक है, जब वसाबी में एक ग्लूकोसिनोलेट एंजाइम मायरोसिनेस के साथ प्रतिक्रिया करता है ।

वसाबी का पौधा जापान के पर्वत घाटियों में स्ट्रीम बेड के साथ स्वाभाविक रूप से बढ़ता है। वसाबी को बढ़ाना मुश्किल है, यही वजह है कि रियल वसाबी को रेस्तरां में आना मुश्किल है। वाइल्ड वसाबी केवल जापान के कुछ क्षेत्रों में पनपता है, लेकिन अमेरिका सहित अन्य स्थानों के किसानों ने संयंत्र के लिए सही पर्यावरणीय परिस्थितियों को बनाने का प्रयास किया है।

यह सच है कि रियल वसाबी कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है, लेकिन आप कैसे जानते हैं कि आप असली चीज़ खा रहे हैं? दिलचस्प बात यह है कि आपके द्वारा खाया जाने वाला यह एशियाई सुपरफूड वास्तव में एक नकली हो सकता है। इसके बजाय, यह एक अच्छा विकल्प है जिसमें हॉर्सरैडिश रूट , सरसों और थोड़ा भोजन रंग होता है। यहां तक ​​कि जापान में, जहां यह व्युत्पन्न है, असली चीज प्राप्त करना एक चुनौती हो सकती है।

कई पाक व्यंजनों में वसाबी के प्रतिस्थापन के रूप में यूरोपीय हॉर्सरैडिश को देखना भी आम है। क्यों? कुछ कारणों से यह हो जाता है। एक यह है कि हॉर्सरैडिश अभी भी उस नाक वाष्प को प्रदान करता है, भले ही रात भर रखा जाए, जबकि असली वसाबी की तीक्ष्णता केवल लगभग 15 मिनट तक रहती है। यही कारण है कि इसकी आवश्यकता के अनुसार इसे कसौटी करना सबसे अच्छा है। आदर्श रूप से, आपके पास एक रेस्तरां में आपका प्रकंद और अपना खुद का ग्रेटर होगा ताकि आप इसे यथासंभव ताजा कर सकें।

स्वाद बहुत प्रभावित होता है कि यह कितना बारीक है। परंपरागत रूप से, वसाबी को कसौटी करने का सबसे अच्छा तरीका एक शार्कस्किन ग्रेटर का उपयोग करके है, जिसे एक ओरोशी कहा जाता है, जो ठीक सैंडपेपर जैसा दिखता है।

तो हम वसाबी रनराउंड क्यों प्राप्त कर रहे हैं? यह अपनी खेती प्रक्रिया में कठिनाई के कारण चुनौतियां प्रदान करता है। इस वजह से, कुछ कंपनियां ग्रीनहाउस का उपयोग करके विकास और उत्पादन का विकल्प चुनती हैं। वे ताजा और फ्रीज-सूखे वसाबी राइजोम्स, जार और वसाबी पेस्ट, पाउडर और वसाबी के साथ अन्य मसालों के नलिकाओं का उत्पादन और बेचते हैं। आप सभी सुशी प्रेमियों के लिए, आप जल्द ही असली चीज़ प्राप्त करने में सक्षम हो सकते हैं।

तो आपको कैसे पता चलेगा कि आपके पास असली वसाबी है? बेशक, आप थोड़ा शोध कर सकते हैं और पूछ सकते हैं कि क्या आप एक सच्चे वसाबी मेनू की तलाश कर रहे हैं। ट्रू वसाबी को सावा वसाबी के रूप में जाना जाता है, और इसे आमतौर पर एक नाजुकता के रूप में माना जाता है। यह हॉर्सरैडिश की तुलना में अधिक हर्बल का स्वाद भी लेता है, और जब यह गर्म होता है, तो इसमें लिंगिंग, जलते हुए बाद में नहीं होता है, जिसका उपयोग आप के साथ किया जा सकता है। यह हॉर्सरैडिश की तुलना में चिकनी, क्लीनर, फ्रेशर और अधिक पौधे की तरह या मिट्टी का स्वाद लेता है।

हम सुशी के साथ वसाबी क्यों खाते हैं? यह मछली के नाजुक स्वाद को बढ़ाने के लिए है। असली वसाबी का स्वाद सुशी के स्वाद को बढ़ाता है, जबकि कुछ का तर्क है कि "नकली वसाबी" का स्वाद वास्तव में नाजुक मछली और ओवरपॉवर सुशी के लिए बहुत मजबूत है। आपको यह नहीं मिलेगा कि "मेरा मुंह आग पर है" असली चीज़ से महसूस कर रहा है।